basta un poco di zucchero e...

budino al cioccolato

2009-05-30T20:03:00.003+02:00

visto l'arrivo del caldo, ecco una ricettina semplice e veloce che ci evita di usare il forno ma ci fa fare sempre bella figura!

ingredienti:

50 gr di cacao amaro
50 gr di zucchero
50 gr di burro
50 gr di farina
1/2 l di latte
una stecca di cannella
un bicchierino di rum

mettere sul fuoco il cacao. lo zucchero, il burro, e la farina e far cuocere finchè il burro non si scioglie, mescolando in continuazione.

aggiungere il latte, la cannella ed il rum. portare a bollore e far cuocere per altri 15 min sempre mescolando.

travasare l'impasto in uno stampo per dolci bagnato con acqua e far raffreddare in frigo per minimo 5 ore prima di servire.

plum cake pere e cioccolato

2009-05-06T10:51:00.003+02:00

ingredienti:

2 pere
150 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di cacao amaro
1 bicchiere di liquore all'arancia
5 uova (5 rossi e 3 albumi)
150 gr di zucchero a velo
un pizzico di sale
150 gr di burro
200 gr di farina

con lo sbattitore mescolare i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto, il cioccolato sciolto, il cacao ed il liquore. con il cucchiaio di legno aggiungere la farina mescolata col lievito e con lo zucchero. montare a neve gli albumi e tagliare le pere a cubetti (aggiungere alle pere uno-due cucchiai di farina per "asciugarle"). aggiungere all'impasto un po' degli albumi ed un po' delle pere fino ad incorporarli tutti al composto.

cuocere in forno preriscaldato a 180° per un'ora; se la torta si colora troppo mettere sopra un foglio di carta argentata e terminare la cottura (altrimenti la frutta non cuoce bene)

risotto radicchio-noci-scamorza

2009-04-29T10:56:00.003+02:00

visto che la primavera tarda ad arrivare, continuiamo con piatti piuttosto invernali!

ingredienti per 4 persone:

poco più di mezzo bicchiere di riso a testa

mezzo scalogno tritato

un bicchiere di vino rosso

brodo vegetale

20 noci tritate grossolanamente

1 radicchio rotondo tagliato a pezzi piccoli

300 gr di scamorza affumicata

preparare il brodo facendo bollire una carota, mezza cipolla, una costa di sedano in acqua salata.

soffriggere lo scalogno nell'olio; aggiungere il riso e far tostare per un minutino; aggiungere il vino e far sfumare per un altro minutino.

aggiungere le noci e lo scalogno; portare a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il riso si "asciuga" (più o meno ogni 2-3 minuti).

a cottura quasi ultimata aggiungere la scamorza a pezzettini e mantecare.

Buonappetito!

Cannelloni

2009-04-21T17:41:00.005+02:00

la ricetta dei cannelloni è piuttosto lunga quindi, per comodità, gli ingredienti li dirò man mano! in realtà ce ne sono milioni, ma ognuna ha la sua piccola particolarità quindi ho deciso di postare anche la mia ricetta! di solito io ne faccio 3 o 4 belle teglie e poi le metto a congelare così da averle pronte in caso di necessità!

lessare per 5-6 minuti in abbondante acqua salata 1 kg di pasta sfoglia (io uso quella già fatta, la prendo in una pasta fresca vicino casa) mettendo 5-6 fogli alla volta (in base alle dimensioni della pentola, diciamo che devono stare belli larghi sennò si attaccano tra di loro); scolare i fogli di pasta in acqua fredda salata e stenderli su una tovaglia aperta per asciugarli.

per il ripieno dei cannelloni preparare il soffritto (carota, sedano, cipolla) e farci rosolare 1kg di carne macinata (600gr di manzo-200gr di pollo-200gr di maiale) aggiungendo sale, peperoncino, noce moscata, vino bianco; la carne non deve essere cotta molto. una volta cotta, frullare la carne con il sughetto di cottura col robot fino ad ottenere una poltiglia. aggiungere 2 mestoli di besciamella (1 bicchiere di latte-un cucchiaio di farina-10gr di burro-un pizzico di sale, portare a bollore girando e spegnere appena bolle), 200 gr di parmigiano e 2 uova. mescolare il tutto

per il sugo occorre preparare il classico ragù; considerate che i cannelloni ne assorbono molto e che deve rimanere piuttosto liquido. io di solito faccio il soffritto, ci faccio rosolare 150 di carne macinata mista ed aggiungo 5- bottiglie di passata di pomodoro, sale, chiodi di garofano.

a questo punto si passa alla preparazione dei cannelloni! la sfoglia, in base alle dimensioni, va tagliata a metà o in 3 pezzi e, su ogni pezzo va messa una striscia di ripieno della larghezza di un dito per tutta la lunghezza della sfoglia; arrotolare stretto e inzuppare nel sugo; riporre nella teglia. una volta che la teglia è stata riempita di cannelloni, aggiungere altro sugo (abbondate!) e ricoprite con besciamella, mozzarella a pezzettini e burro a fiocchi.

cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti coperti da carta stagnola e per altri 10-15 minuti scoperti.

buonappetito! :D

Lutto nazionale

2009-04-10T10:04:00.003+02:00

Oggi, giornata di lutto nazionale, non ho voglia nè di cucinare nè di scherzare...in queste occasioni, purtroppo, non c'è molto da dire e si rischia di cadere in banalità facendo della semplice retorica...questa mattina, mentre facevo colazione, ho acceso la televisione, non per cercare notizie, non per curiosare nel dolore altrui ma semplicemente per necessità. La necessità di ascoltare come stanno 25000 sfollati, la necessità di sapere se questa notte ha piovuto, la necessità di accertarmi che non ci siano state altre scosse, la necessità di scoprire se c'è qualcosa che una studentessa venticinquenne come me può fare. in un attimo mi si è chiuso lo stomaco e mi sono ritrovata in lacrime per quelle bare e quei familiari che, seppur non conosco, ho sentito terribilmente vicini...

spiedini di maiale alla birra

2009-03-31T19:52:00.005+02:00

tanto veloci da preparare, quanto apprezzati ogni volta che li faccio!

ingredienti per 8 spiedini:

8 fettine di lonza di maiale

4 salsicce

16 foglie d'alloro

3 mele renette

1 bicchiere di birra

sale e olio evo

tagliare ogni salsiccia in 4 parti, sbucciare e tagliare a pezzi le mele (aggiungerci un po' limone in modo che non scuriscano)

preparare gli spiedini mettendo mela, salsiccia, alloro, lonza, alloro, salsiccia, mela; se dovesse avanzare della male la si può mettere in padella con gli spiedini

far cuocere in una padella antiaderente coperti a fuoco medio; poco prima che siano cotti spruzzare con la birra e far evaporare l'alcol; regolare di sale

Buonappetito!

il mio primo premio!

2009-03-31T14:10:00.003+02:00

questo post non sarà dedicato a nessuna ricetta ma a ringraziare Sly per avermi assegnato il mio primo premio! grazie mille!! ;)

Per ritirare il premio occorre:

- scrivere 8 cose che ci prefiggiamo di fare;
-assegnare il premio ad 8 blog linkandoli.

le 8 cose che mi prefiggo di fare sono:

essere più tollerante e paziente (missione, ahimè, molto ardua)
fare più sport e sconfiggere la pigrizia
provare a fare la pasta all'uovo
fare il bagno alla mia cagnolina puzzolente
riuscire a far dimagrire i miei genitori .....impossibile!....
provare il sushi
portare a casa 'sta benetta laurea
far felice chi mi sta vicino

Passo a mia volta questo premio a:

mozzarella al mascarpone

2009-03-30T19:45:00.000+02:00

questa ricetta l'ho provata in un ristorante ed ho provato a rifarla...non sarà proprio uguale ma è comunque molto buona!è da servire in delle ciotoline monoporzione (io, non avendole, mi sono dovuta accontentare del piatto fondo!)

Ingredienti:

una mozzarella di bufala (io sono molto fortunata perchè vicino casa ho un caseificio con vendita diretta dal produttore al consumatore)

50 gr di mascarpone

20 gr di pinoli tritati

50 gr di porro tritato

7-8 capperi tritati

3 cucchiai di latte

aceto balsamico

sale, olio e pepe

scaglie di parmigiano

in una pentola antiaderente scaldare l'olio e far soffriggere il porro; aggiungere sale, pepe, capperi, pinoli; aggiungere il mascarpone e far sciogliere. Versare il composto sopra la mozzarella adagiata sulla ciotola ed incisa in 4 parti. Aggiugere il parmigiano e l'aceto balsamico

soffritto pronto

2009-03-21T19:51:00.003+01:00

volevo solo consigliare a chi non avesse ogni volta tempo a disposizione per mettersi a sminuzzare carote, cipolla e sedano per preparare il soffritto che lo si può prepare in anticipo e metterlo poi a congelare in comode porzioni monouso. Il sapore non cambia assolutamente!!!

linguine pomodorini e limone

2009-03-17T10:00:00.000+01:00

qualche settimana fa una mia amica (Valentina) mi ha consigliato di assaggiare questo abbinamento ed il fine settimana pseudoprimaverile mi ha spinto a provare questo fresco piattino!

ingredienti per quattro persone:

pomodorini pachino (circa 50)

buccia grattugiata di mezzo limone

olio evo

sale

succo di mezzo limone

basilico tritato

360 gr di linguine

fare un sughetto con i pomodorini, il limone grattugiato, il sale e l'olio.

cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e ripassare in padella col sugo aggiungendo il succo di limone.

in ultimo aggiungere il basilico tritato e servire.

polpettone

2009-03-17T09:45:00.000+01:00

l'ultima volta che ho preparato le olive all'ascolana mi è avanzato un bel po' di ripieno che al momento ho messo a congelare ed ho trasformato in un polpettone per la cena di questa sera! le dosi degli ingredienti, quindi, sono un po' ad occhio
Ingredienti:

500gr di carne macinata mista
100gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
prezzemolo
olive snocciolate e tritate
pan grattato quanto basta

impastare tutti gli ingredienti insieme e dare al composto la forma di un panettone; far cuocere a fuoco basso per circa un'ora nella passata di pomodoro dove avete in precedenza fatto soffriggere un bel po' di carote-sedano-cipolle (tagliate grossolanamente così da poterci accompagnare, volendo, del pane abbrustolito) e regolato di sale e peperoncino.

Pizza di formaggio

2009-03-09T19:20:00.003+01:00

Dato che la Pasqua è alle porte vi propongo la pizza di formaggio!!!!!!!

INGREDIENTI:

4 uova
125 g di lievito di birra
1/2 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di acqua
1/2 bicchiere di olio di oliva
600 g di farina
150 g di parmigiano grattugiato
150 g di pecorino romano grattugiato
300 g di pecorino fresco
scorza di limone
sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Impastare 400 g di farina col lievito sciolto nell'acqua tiepida, il latte, l'olio, sale e un poco di zucchero.

In un altro recipiente impastare gli altri 200 g di farina con le uova, i formaggi grattugiati, pepe e scorza di limone grattugiata.

Unire i 2 impasti e metterli in una teglia alta e imburrata.
Inserire i pezzi di pecorino nell'impasto.
Lasciare lievitare per circa 2 ore.

Cuocere a 180°C per circa 40 minuti.

BUON APPETITO!!

cena american-style

2009-03-09T13:52:00.004+01:00

sabato sera ho invitato i miei amici a cena e, invece delle solite cose, mi sono buttata su una cena a tema...tutta stile americano!in realtà non ho fatto nulla di particolare ma l'idea è risultata molto simpatica quindi ve la propongo
il menù prevedeva:

hamburger (io ho preso le svizzere belle e fatte dal mio macellaio di fiducia poichè eravamo in 11 ed il tempo scarseggiava e le ho cotte in padella con olio; ho abbrustolito i panini nel forno, ci ho messo una fetta di edamer e li ho rimessi in forno; ho abbrustolito sulla padella una fetta di pancetta rotonda per ogni panino; ho stufato la cipolla tagliata a fettine; ho preparato i panini mettendo pancetta-svizzera-cipolla); a piacere ognuno ha messo ketchup, maionese o senape

pollo fritto

patate fritte

pancake

Pan cake

2009-03-09T10:05:00.003+01:00

tipo dolce col quale gli americani fanno colazione, ma, non essendo il nostro fegato abituato a simili eccessi, io li ho preparati come dolce per il dopo cena!

ingredienti:

1 tazza e 1/2 di farina
1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere
2 cucchiai di zucchero
2 uova sbattute
1 tazza di latte
60gr di burro fuso

mescolare con la frusta le uova, il latte ed il burro; unire il composto alla farina unita allo zucchero; aggiungere il lievito e far riposare una mezzoretta.

scaldare una padellina (considerate che il pancake deve avere un diamentro di circa 10-15 cm) e versateci un mestolo di composto; far cuocere coperto a fuoco basso per 6-7 minuti quindi girare e far dorare sull'altro lato.

servire caldo con sopra sciroppo d'acero e zucchero di canna o, in alternativa, miele-nutella-cioccolato fondente fuso-marmellate-panna-gelato...a vostro piacimento!

Pollo fritto allo zenzero

2009-03-07T11:30:00.003+01:00

Questa ricetta l'ha data anni fa Anna Moroni alla Prova del Cuoco e la riporto per chi quel giorno era distratto! Vale proprio la pena provarla!

ingredienti:

800gr di petto di pollo tagliato spesso

menta

maggiorana

zenzero grattugiato

1 limone

vino bianco

tagliare il petto di pollo a bocconcini non troppo piccoli e metterli a marinare in frigo per circa 12 ore (io le ho ridotte a 6 per problemi organizzativi) col vino, le erbe, lo zenzero ed il limone (succo e buccia grattugiata). scolare il pollo dalla marinatura e procedere alla marinatura (passarlo nell'uovo sbattuto quindi nel pan grattato). friggere

a parte preparare una salsa da portare a tavola per chi volesse per "inzuppparvi" il pollo emulsionando col frullatore ad immersione 2 cucchiai di salsa di doia, 4 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio di aceto balsamico e dello zenzero grattugiato.

buon'appetito!

Involtini pugliesi

2009-03-07T09:26:00.002+01:00

Altra specialità di mio padre.......un secondo che può diventare anche primo: il sughetto di cottura diventa un gustosissimo condimento per la pasta!!!

INGREDIENTI:

500 g di fettine di manzo
prezzemolo tritato
aglio tritato
30 g uvetta
130 g di ventricina (salame piccante tagliato a fettine sottili)
130 g di provolone piccante
olio
mezzo tubetto di conserva di pomodoro
poca passata di pomodoro

PROCEDIMENTO:

Fare tanti mucchietti (quante sono le fettine) di: aglio, prezzemolo, uvetta, una fetta di ventricina, un cubetto di provolone.
Chiudere l'involtino con stecchini, salare e pepare.

Cuocere in una padella con olio, passata di pomodoro e conserva per circa 30-40 minuti.

BUON APPETITO!!

Calcioni

2009-03-07T09:12:00.003+01:00

Questa è una delle specialità di mio padre......è un dolce-salato!!!!
Potete conservarli anche per 4-5 giorni!

INGREDIENTI:

Per la pasta frolla:
300 g di farina
100 g di zucchero
2 uova
100 g di burro
3 cucchiai di olio
scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale

Per il ripieno:
200 g di pecorino romano grattugiato
25 g di zucchero
2 uova
scorza di limone grattugiata

PROCEDIMENTO:

Fare la pasta frolla (se non avete tempo potete comprare quella già fatta, si trova in comodi rotoli ed è comunque buona!!) lavorando tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla liscia e lasciar riposare in frigo per un'ora.

Preparare il ripieno: mescolare gli ingredienti sopraindicati.

Stendere la pasta frolla cercando di renderla il più fine possibile (3 mm circa).
Ritagliare la pasta in tanti cerchi (diamentro 5-6 cm) o quadrati (lato 5-6 cm).
Farcire con il composto ottenuto.
Chiudere i calcioni (se a forma di cerchio, create una mezzaluna, se a forma di quadrato formate un cestino unendo tutti gli angoli del quadrato al centro).
Spennellare la superficie con tuorlo d'uovo.

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

BUON APPETITO!!!

Torta salata al radicchio e salsiccia

2009-03-07T08:59:00.002+01:00

....è uno dei miei cavalli di battaglia! Ottimo come antipasto o da servire ai buffet!!!

INGREDIENTI:

Per la pasta brisè:
500 g di farina
250 g di burro
12 cucchiai di acuq fredda
sale e pepe

Per il ripieno:
2 salsicce
un ceppo di radicchio trevigiano
150 g di formaggio filante a fette (tipo edamer)

PROCEDIMENTO:

Impastare la farina con il burro FREDDO (e non sciolto, mi raccomando!!!!!), aggiungere acqua, sale e pepe fino ad ottenere una palla liscia.

Far riposare in frigo per un'ora (la pasta si può anche fare il giorno prima e lasciarla in frigo oppure si può fare la pasta, congelarla e tirarla fuori al bisogno).

Lavare il radicchio e scottarlo sulla piastra calda finchè si sarà ammorbidito.
Toglierlo dal fuoco, tagliarlo a pezzettini, condirlo con sale, pepe e olio.

Stendere la pasta formando 2 cerchi: farcire la base con la salsiccia spalmata, il formaggio e il radicchio. Coprire con l'altro cerchio di pasta.
Spennellare la superficie con tuorlo d'uovo.

Infornare a 180°C per circa 20-25minuti.

BUON APPETITO!

spinacine

2009-03-06T15:55:00.003+01:00

non fatevi ingannare dall'aspetto,lo so, sembrano denlle olive all'ascolana...ma basta farle unpo' più grandi e schiacciarle un po' per riconoscerle subito: sono delle spinacine!!!

io le ho fatte di questa forma per servirle come aperitivo, sono comode perchè anche se preparate il giorno pima si mantengono benissimo!

ingredienti:

500 gr di pettodi pollo tagliato a fettine
200 gr di prosciutto crudo
3 cubetti di spinaci congelati
un bel po' di parmigiano reggiano grattugiato
sale
uova (1 messo nell'impasto, poi quelli necessari alla panatura)
pangrattato

la preparazione è semplicissima!

scongelare gli spinaci col microonde e strizzarli dall'acqua; tritare il petto di pollo, il prosciutto, gli spinaci ed il parmigiano col robot; aggiungere un po' di sale e l'uovoe mescolare.

formare delle palline di impasto con le mani, schiacciarle e passarle nel pangrattato, nell'uovo sbattuto ed ancora nel pangrattato

cuocere in forno preriscaldato a 180 finchè non saranno dorate (circa 15 min) o friggere

Arancini di riso

2009-03-01T23:27:00.003+01:00

Questi li facevo quando ero più piccola con i miei amici......sono squisiti!!!!

INGREDIENTI:

un kg di riso
sugo rosso (passata di pomodoro + un kg di carne macinata)
2 uova
zafferano
formaggio filante
mortadella a tocchetti
pangrattato
uova per l'impanatura
olio per friggere

PROCEDIMENTO:

Lessare il riso con lo zafferano e preparare il sugo.

Una volta pronto il sugo scolarlo separando la carne macinata.

Condire il riso con il sugo privato della carne e lasciare raffreddare.

Mettere le uova nel riso e girare bene.

Preparare gli arancini mettendo nel palmo della mano il riso, in mezzo un pezzo di formaggio filantem mortadella a cubetti e la carne macinata.

Chiudere mettendo altro riso per formare una bella palla.

Impanare nell'uovo sbattuto, passare nel pangrattato e friggere.

Servire caldi!!!

Crostata alla ricotta

2009-03-01T23:13:00.003+01:00

Questo è uno dei miei dolci preferiti! Dopo aver provato mille ricette diverse vi assicuro che questa è la migliore......

INGREDIENTI:

300 g di farina
200 g di burro
4 uova
500 g di ricotta
300 g di zucchero
gocce di cioccolato fondente
uvetta
limone
sale

PROCEDIMENTO:

Unite alla farina, due tuorli d'uovo, 100 g di zucchero, un pizzico di sale, buccia di limone grattugiata, il burro sciolto e mescolate sino ad ottenere una pasta liscia e morbida e con 3/4 foderate una tortiera unta di burro.

Passate al setaccio la ricotta e lavoratela con il cucchiaio di legno mescolandola con lo zucchero, le gocce di cioccolato, l'uvetta e gli albumi montati a neve.

Versate il composto nella tortiera e coprite con la pasta rimasta.

Spennellate la superficie con turolo d'uovo battuto.

Cuocete in forno già caldo per circa 25 minuti.

BUON APPETITO!!!

Torta al cacao al MICROONDE

2009-03-01T23:00:00.002+01:00

Pochissimi minuti per gustare una torta che non ha nulla a che invidiare alla tradizionale torta cotta al forno!!!!!!

INGREDIENTI:

120 g di burro a temperatura ambiente
200 g di zucchero
un pizzico di sale
3 uova
100 g di nocciole sgusciate
60 g di farina
120 g di frumina
40 g di cacao amaro
50 ml di latte
una busta di lievito per dolci al microonde

PROCEDIMENTO:

Lavorare il burro a crema e aggiungere zucchero, sale, uova e le nocciole finemente tritate.

Impastare a cucchiaiate farina, frumina, cacao alternandovi il latte.

Aggiungere il lievito.

Mettere l'impasto in uno stampo in pirex alto alemeno 5 cm con fondo e bordi foderati con carta da forno.

Cuocere a microonde a 650 watt con il grill per 7 minuti (8 minuti se a 600) e lasciare riposare il dolce per 10 minuti prima di sfornarlo.

BUON APPETITO!!!!

Pan di spagna alle pere

2009-02-28T17:07:00.003+01:00

ispirata da pane al pane,vino al vino

questa sera ho dei parenti a cena e mi sono dilettata nella preparazione di questa torta...piuttosto elaborata!

preparare il pan di spagna:

8 uova

250 gr di zucchero

130gr di farina 00

95 gr di fecola di patate

una bustina di vanillina

sbattere le uova con lo zucchero con la frusta elettrica per almeno 15 minuti, setacciare la farina, la fecola e la vanillina ed aggiungerle mescolando con un cucchiaio di legno. cuocere in uno stampo di 26 cm di diametro in forno preriscaldato a 160° per 30-35 minuti.far raffreddare il pan di spagna e tagliarlo a metà; bagnarlo con uno sciroppo ottenuto sciogliendo 100gr di zucchero in 125 gr di acqua (a fuoco moderato) ed aggiungendo 50 gr di rum e 3 cucchiai di cacao amaro.

preparare la crema pasticcera:

3 rossi d'uovo

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di farina

3 bicchieri di latte

sbattere con la frusta i rossi e lo zucchero, aggiungere il latte e quindi la farina; far cuocere a fuoco moderato finchè la crema non raggiunge la consistenza desiderata (piuttosto duretta).

tagliare a pezzetti molto piccoli una pera e farle cuocere su una padella antiaderente con una noce di burro

montare con le fruste elettriche 500 ml di panna insieme a 70 gr di zucchero a velo

unire la pera, la crema e la panna; aggiungere 15 gr di colla di pesce o gelatina in fogli (precedentemente ammorbiditi in acqua, scolati e sciolti in un po' di acqua riscaldata)

versare metà del composto così ottenuto sul pan di spagna, adagiarvi sopra la metà del pan di spagna rimasta e bagnare con lo sciroppo già utilizzato

versare sopra al pan di spagna un composto ottenuto sciogliendo 150gr di cioccolato fondente con un bicchiere di latte ed un uovo sbattuto

decorare la superficie ed i bordi della torta a piacere utilizzando la sacca a posche ed il pennello utilizzando i due composti avanzati (io ci ho anche messo degli spicchi di pera precedentemente cotti in padella con una noce di burro)

olive all'ascolana

2009-02-26T17:02:00.004+01:00

martedì ho terminato la sessione d'esami quindi fino a lunedì sono ufficialmente in vacanza e mi sto dedicando alla cucina!questa mattina ho preparato un bel po' di olive all'ascoalna da mettere a congelare e tirar fuori al momento del bisogno! la ricetta è molto semplice e per le dosi faccio sempre a occhio! cmq bisogna incidere un lato delle olive verdi snocciolate e riempirle con un impasto ottenuto mescolando la carne macina ed il parmigiano reggiano grattugiato (più o meno considerate 300gr di carne macinata e 150gr di parmigiano reggiano per riempire 700 gr di olive, comunque sempre meglio che l'impasto avanzi piuttosto che non basti perchè aggiungendoci un po' di sale, del prezzemolo tritato, un uovo e del pan grattato potete trasformare l'avanzo in un bel polpettone!).

passare le olive nell'uovo sbattuto, poi nel pan grattato, di nuovo nell'uovo ed infine nel pan grattato; dopo la seconda impanatura basta girare un po' l'oliva tra le mani per compattare la panatura!

e le nostre olive sono pronte!

purtroppo, anche se il procedimento è molto semplice, richiede molto tempo quindi armatevi di pazienza!

Penne quaresima

2009-02-26T16:44:00.002+01:00

da ieri siamo entrati nel periodo della quaresima, quindi: digiuno-preghiera-carità!

ognuno faccia ciò che vuole, per quanto mi riguarda ho deciso che il venerdì mi limiterò ad un piatto di pasta in bianco. ieri la stava preparando mia madre: "tanto è pasta in bianco, cosa vuoi che ci sia di elaborato?" mi aveva tranquillizzato, invece al fatitico momento di mettere parmigiano e burro ecco l'errore!! è per questo motivo che ho deciso di mettere questo breve post!! l'unico trucchetto per fare una pasta in bianco che non abbbia nulla da invidiare ad un bel ragù è scolare la pasta ed aggiungere prima il parmigiano, girare e solo a questo punto mettere il burro (20 gr a persona) e girare finchè non si scioglie. Fidatevi, verrà una salsetta niente male! ;)

Frittata vegetariana

2009-02-25T07:57:00.001+01:00

visto che in questo periodo sono sotto esami, mi sono dedicata a ricette estremamente veloci, giusto per sopravvivere! ma, devo ammettere, non si sono rivelate così malvagie! inoltre questi piattini mi fanno tornare il sorriso e portano un po' d'allegria in questo grigio mondo di farmaci che sto studiando! dovrei portarne un pezzettino al prof per metterlo di buon'umore! ;)

Scusate per la foto, ma, persa dalla fame, me ne ero dimenticata!

ingredienti per 4 persone:

1 patata

2 carote

1 zucchina

1 cipolla

6 ouva

latte

sale

menta

olio evo

tritare tutte le verdure alla julienne molto sottili

scaldare l'olio in una padella antiaderente ed iniziare a cuocere la patata (necessita ddi più tempo di cottura); dopo circa 5-10 minuti aggiungere tutte le altre verdure e far cuocere a fuoco basso e coperte. A cottura ultimata aggiustare di sale

in un'altra padella scaldare l'olio, versare metà delle uova sbattute con un pizzico di sale, aggiungere le verdure e distribuirle in modo omogeneo, aggiungere il resto delle uova sbattute. aggiungere un po' di menta tritata e far cuocere coperta a fuoco basso da ambo i lati

con questa ricetta partecipo alla raccolta "qualcosa di giallo" di Gialla tra i fornelli

solarità...far sorridere chi di voglia non ne ha

Insalata appetitosa per occhi e palato

2009-02-20T13:30:00.000+01:00

ingredienti:

radicchio

finocchio

olive nere

arancio

pinoli

olio evo

preparazione semplicissima e dosi in base ai gusti ed alle necessità!

tostare i pinoli,tagliare le verdure e le arance

versare il tutto in una ciotola con un filo d'olio

io non ho usato nè aceto nè sale visto la presenza delle arance e devo dire che il sapore era ottimo! a volte, cercando di fare abbinamenti semplici, si guadagna!

con questa ricetta prtecipo alla raccolta salads di Susina (pasticci e deliri di una strega in cucina)

pasta ricca

2009-02-18T13:42:00.000+01:00

essendomi avanzati degli ingredienti dalla piadina preparata ieri sera, li ho utilizzati per un primo semplice e veloce ma anche piuttosto appetitoso! perchè in cucina non si butta via niente! :)

ingredienti:

salsiccia
radicchio lungo
panna fresca (non c'è paragone con l'altra, provare per credere!)
vino bianco
olio evo e sale
aglio in camicia (facoltativo)

scaldare l'olio in una padella antiaderente con l'aglio in camicia, aggiungere la salsiccia sbriciolata e far cuocere a fuoco basso coperta e mescolando di tanto in tanto

dopo qualche minuto (o comunque quando la salsiccia si è colorata) sfumare con del vino bianco, far evaporare l'alcol ed aggiungere il radicchio tagliato a pezzetti piccoli. coprire a far andare a fuoco basso finchè il radicchio non si ammorbidisce; regolare di sale

togliere l'aglio

cuocere la pasta in acqua salata, scolare 2 minuti prima del previsto, aggiungere la panna al condimento e terminare la cottura della pasta nella padella mescolando

saranno necessari un paio di minuti affinchè la panna si rapprenda

Le frappe

2009-02-17T21:58:00.001+01:00

allora, so bene che di ricette di frappe o chiacchiere, che dir si voglia, ce ne sono in abbondanza ma questa è l'originale della nonna quindi si merita la pubblicazione!
Ingredienti:

2 uova
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di olio di semi
2 cucchiai di marsala
farina quanto basta

la semplicità degli ingredienti e delle dosi testimonia l'origine antica della ricetta! :)

sbattere le uova con lo zucchero a mano con una frusta

aggiungere gli ingredienti "liquidi" sempre con la frusta

aggiungere la farina un po' alla volta, inizialmente aiutandovi con la frusta per terminare poi con le mani fino ad ottenere un impasto di una certa consistenza (per intenderci non deve essere più "appiccicoso" sulle mani)

stendere la sfoglia molto-molto sottile (aiutandosi con la farina per evitare che l'impasti si attacchi al piano di lavoro e al mattarello) e ricavarne dei rettangolini di varie misure con il tagliapasta; nel senso della lunghezza dovete inciderli per evitare che si formino delle bolle durante la cottura. si possono anche fare dei nodi (basta tagliare un rettangolo particolarmente lungo (15 cm) e poco largo (3 cm) e formare un vero e proprio nodo)

friggere in olio caldo finchè non sono dorate

cospargere di zucchero semolato (o a velo se preferite) e, volendo, spruzzare un po' di archemes

La piadina

2009-02-17T21:48:00.000+01:00

ingredienti per 6-7 piadine:

500gr di farina

70gr di olio di semi

1 bicchiere e mezzo di latte

un cucchiaino di bicarbonato

sale

impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare coperto con degli strofinacci per 30 minuti

dividere l'impasto e stenderlo in modo molto sottile

cuocere in padella calda e farcire a piacimento

io ho optato per scarmoza-salsiccia (cotta in padella) -radicchio (cotto sulla piastra) ed il classico stracchino-rucala- prosciutto crudo

Carote e cipolle

2009-02-17T14:10:00.000+01:00

Contorno gustosissimo!!!

INGREDIENTI

500 g di carote
2 grosse cipolle
olio
sale e pepe

PROCEDIMENTO

pelare le carote e tagliarle e striscioline dello spessore di circa 8 mm;

taglaire le cipolle a fettine non troppo sottili;

mescolare in una teglia le carote e le cipolle con olio, sale e pepe ;

cuocere in forno per circa 20 minuti a 180°C.

Torta allo yogurt

2009-02-17T13:57:00.001+01:00

Semplice e leggera!
Ideale per la colazione!

INGREDIENTI (usare il vasetto di yogurt come misurino)

3 uova
un vasetto di yogurt bianco (o al caffè, alla frutta...)
3 vasetti di farina
2 vasetti di zucchero
un vasetto scarso di olio di semi
una bustina di lievito
(se gradite: cacao amaro a volontà o gocce di cioccolato)

PROCEDIMENTO:

battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'olio, lo yogurt, la farina, il cacao e/o le gocce di cioccolato;

aggiungere poi gli albumi montati a neve e il lievito sciolto a parte in un pò di latte tiepido;

cospargere la superficie con granella di zucchero, mandorle, pinoli......;

imburrare la teglia e infornare a 160° C per 20 minuti.

CONSIGLI:

Per rendere la torta più gustosa (ma - ahimè - assai meno leggera!) una volta fredda si può tagliare in due e farcire con 250 g di mascarpone mescolato alla Nutella.

Cornetti salati

2009-02-17T13:47:00.001+01:00

Ricetta facilissima ma soprattutto velocissima.....che fa fare un gran figurone!!!

INGREDIENTI:

Per la pasta:

250g di farina OO

125 g di burro

un vasetto di yogurt bianco

mezza bustina di lievito di birra

un pizzico di sale

Per la farcitura:

150 g di formaggio (edamer o emmenthal)

150 g di prosciutto crudo (o se preferite quello cotto)

PROCEDIMENTO

Preparare la pasta:

unire alla farina, il burro sciolto, il vasetto di yogurt, il lievito e il sale;

lavorare bene il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e morbida;

stendere la pasta sulla spianatoia ben infarinata e formare due dischi dello spessore di circa 2 mm;

con una rotella dividere i due dischi in tanti spicchi;

mettere pezzetti di prosciutto e formaggio a livello della base del triangolo;

arrotolare;

spennellare con uovo la superficie dei cornetti;

infornare a 180°C (forno già caldo) per 20 minuti;

servire caldi.

CONSIGLI:

Potete variare il ripieno a vostro piacimento (ottimo l'abbinamento salame piccante - fontina valdostana); evitate però formaggi troppo morbidi come lo stracchino perchè durante la cottura tende a sciogliere troppo e a uscire dal cornetto.
Potete cucinare i vostri cornetti anche il giorno prima e conservarli in una scatola di latta; dopo un breve riscaldamento in forno i cornetti saranno nuovamente fragranti come appena cotti.

Biscotti leggeri

2009-02-15T18:21:00.001+01:00

grazie ad Elisa!sono veloci da preparare (io ho impastato tutto a mano con la frusta in appena 10 min!) e leggeri

40gr di cereali classici
1 uovo
1 vasetto di yogurt bianco
70gr di zucchero
200gr di farina
1 bustina di lievito

sbattere l'uovo con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, la farina ed il lievito

aggiungere i cereali e mescolare con cura facendo attenzione a non rompere i cereali

formare delle palline della grandezza di una noce

disporre su una teglia coperta da carta da forno ed infornare a forno preriscaldato a 180° per 8-10 minuti

Zuppa d'orzo

2009-02-12T09:22:00.001+01:00

Devo ammettere che io preferisco la zuppa mista, ma il mio ragazzo va matto per questa quindi, ogni tanto, lo accontento!

ingredienti per 4 persone:

300gr di orzo

1 patata

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 zucchina

100gr di guanciale

vino bianco

1,5 l d'acqua minerale

sale

peperoncino

1 foglia di alloro

olio e parmigiano

mettere a bagno l'orzo per un paio d'ore

soffriggere la cipolla con un po' d'olio

aggiungere il guanciale e lasciar andare per 5-6 minuti a fuoco basso

sfumare con un po' di vino bianco e lasciar andare per altri 5-6 minuti

aggiungere le verdure fatte a pezzettini piuttosto piccoli, il sale, il peperoncino, l'alloro

girare per un paio di minuti col cucchiaio di legno così da far insaporire il tutto

aggiungere l'orzo scolato dall'acqua e sciacquato abbondantemente sotto acqua corrente

continuare a girare per altri 2 minuti

aggiungere l'acqua minerale e lasciar andare coperto a fuoco moderato

dal momento in cui l'acqua bolle abbassare il fuoco e far cuocere per una mezzoretta (bisogna controllare ogni tanto il livello dell'acqua, in caso aggiungere un po' d'aqua calda)

regolare di sale e peperoncino

servire con un filo di olio a crudo e parmigiano

Crackers alle cipolle e semi di papavero

2009-02-11T13:32:00.001+01:00

ingredienti:

260gr di farina tipo 0

30gr di semi di papavero

1 uovo

3-4 cucchiai di semi di sesamo

1 cipolla grande (circa 90gr)

1 cucchiaino di sale

mezzo cucchiaino di pepe nero macinato

tritare la cipolla finemente

in una terrina setacciare la farina, unire i semi di papavero, il sale ed il pepe e mescolare il tutto

aggiungere l'uovo, l'olio, la cipolla e, se necessario uno o due cucchiai d'acqua

impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio

stendere l'impasto su una spianatora infarinata (deve diventare molto sottile) e ricavarne dei quadratini con il tagliapasta

mettere su una lastra coperta da carta forno e far cuocer in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti (o finchè non saranno dorati)

con questa ricetta partecipo alla raccolta biscotti salati

Pasta e broccoli

2009-02-11T13:17:00.000+01:00

Oggi ho scoperto all'ultimo momento di essere da sola a pranzo e, non avendo voglia di cucinare niente di elaborato, ho deciso di sfruttare quello che avevo nel frigo: broccoli, salsiccia, latte...ecco il risultato:

ho fatto soffriggere circa un terzo di una salsiccia (per la gioia del mio papà che ha fatto la pista del maiale e sono 2 settimane che ci costringe a mangiare salsicce, coppa, costarelle!) con un po' d'olio

ho aggiunto i broccoli (bolliti, avanzo della sera prima)

a parte ho sfrullato col frullatore a immersione un po' di broccoli con del latte in modo da creare una crema piuttosto liquida che potesse fare da collante

ho unito il tutto e vi ho fatto saltare 80gr di fusilli cotti in acqua salata

ho impiattato ed aggiunto del pepe nero macinato

e...Buonappetito a Me!

Merluzzo al cartoccio

2009-02-11T09:08:00.000+01:00

ingredienti per 4 persone:

16 filetti di merluzzo

pomodorini

catalogna

olive nere

capperi

sale, olio, pepe

timo, mentuccia

io ho usato i filetti di merluzzo congelati (costano di meno e non ci sono problemi per pulirli!) e sono venuti buonissimi ugualmente!sulla confezione c'era scritto che potevano essere cotti ancora congelati ma io li ho tenuti un paio d'ore fuori dal congelatore prima di cuoceerli per evitare che rilasciassero troppo acqua durante la cottura

scottare la catalogna in acqua salata

preparare, direttamente sulla lastra di cottura, 3 fogli di alluminio e posizionarvi 4 filetti su ognuno; adagiarvi la catalogna, i pomodorini, le olive, i capperi sminuzzati e le erbette aromatiche; salare e pepare; aggiungere un filo d'olio e chiudere ben-bene la carta stagnola

cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti

far riposare, a stagnola ancora chiusa, per 5 minuti e servire

Pollo al marsala

2009-02-10T13:25:00.000+01:00

ingredienti per 4 persone:

600 g petto di pollo tagliato a fette non troppo sottili

farina

mezzo bicchiere di marsala

sale e olio

tagliare le fettine di petto di pollo a pezzettoni e passarli nella farina

scaldare l'olio nel wok (o padella antiaderente)

mettere il pollo nella padella e far cuocere coperto, a fuoco moderato per una decina di minuti

a cottura quasi ultimata, aggiungere il marsala, far evaporare l'alcol e rapprendere la salsa