mercoledì 29 aprile 2009

risotto radicchio-noci-scamorza


visto che la primavera tarda ad arrivare, continuiamo con piatti piuttosto invernali!

ingredienti per 4 persone:


  • poco più di mezzo bicchiere di riso a testa

  • mezzo scalogno tritato

  • un bicchiere di vino rosso

  • brodo vegetale

  • 20 noci tritate grossolanamente

  • 1 radicchio rotondo tagliato a pezzi piccoli

  • 300 gr di scamorza affumicata

preparare il brodo facendo bollire una carota, mezza cipolla, una costa di sedano in acqua salata.


soffriggere lo scalogno nell'olio; aggiungere il riso e far tostare per un minutino; aggiungere il vino e far sfumare per un altro minutino.


aggiungere le noci e lo scalogno; portare a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il riso si "asciuga" (più o meno ogni 2-3 minuti).


a cottura quasi ultimata aggiungere la scamorza a pezzettini e mantecare.


Buonappetito!

martedì 21 aprile 2009

Cannelloni


la ricetta dei cannelloni è piuttosto lunga quindi, per comodità, gli ingredienti li dirò man mano! in realtà ce ne sono milioni, ma ognuna ha la sua piccola particolarità quindi ho deciso di postare anche la mia ricetta! di solito io ne faccio 3 o 4 belle teglie e poi le metto a congelare così da averle pronte in caso di necessità!
lessare per 5-6 minuti in abbondante acqua salata 1 kg di pasta sfoglia (io uso quella già fatta, la prendo in una pasta fresca vicino casa) mettendo 5-6 fogli alla volta (in base alle dimensioni della pentola, diciamo che devono stare belli larghi sennò si attaccano tra di loro); scolare i fogli di pasta in acqua fredda salata e stenderli su una tovaglia aperta per asciugarli.
per il ripieno dei cannelloni preparare il soffritto (carota, sedano, cipolla) e farci rosolare 1kg di carne macinata (600gr di manzo-200gr di pollo-200gr di maiale) aggiungendo sale, peperoncino, noce moscata, vino bianco; la carne non deve essere cotta molto. una volta cotta, frullare la carne con il sughetto di cottura col robot fino ad ottenere una poltiglia. aggiungere 2 mestoli di besciamella (1 bicchiere di latte-un cucchiaio di farina-10gr di burro-un pizzico di sale, portare a bollore girando e spegnere appena bolle), 200 gr di parmigiano e 2 uova. mescolare il tutto
per il sugo occorre preparare il classico ragù; considerate che i cannelloni ne assorbono molto e che deve rimanere piuttosto liquido. io di solito faccio il soffritto, ci faccio rosolare 150 di carne macinata mista ed aggiungo 5- bottiglie di passata di pomodoro, sale, chiodi di garofano.
a questo punto si passa alla preparazione dei cannelloni! la sfoglia, in base alle dimensioni, va tagliata a metà o in 3 pezzi e, su ogni pezzo va messa una striscia di ripieno della larghezza di un dito per tutta la lunghezza della sfoglia; arrotolare stretto e inzuppare nel sugo; riporre nella teglia. una volta che la teglia è stata riempita di cannelloni, aggiungere altro sugo (abbondate!) e ricoprite con besciamella, mozzarella a pezzettini e burro a fiocchi.
cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti coperti da carta stagnola e per altri 10-15 minuti scoperti.
buonappetito! :D

venerdì 10 aprile 2009

Lutto nazionale



Oggi, giornata di lutto nazionale, non ho voglia nè di cucinare nè di scherzare...in queste occasioni, purtroppo, non c'è molto da dire e si rischia di cadere in banalità facendo della semplice retorica...questa mattina, mentre facevo colazione, ho acceso la televisione, non per cercare notizie, non per curiosare nel dolore altrui ma semplicemente per necessità. La necessità di ascoltare come stanno 25000 sfollati, la necessità di sapere se questa notte ha piovuto, la necessità di accertarmi che non ci siano state altre scosse, la necessità di scoprire se c'è qualcosa che una studentessa venticinquenne come me può fare. in un attimo mi si è chiuso lo stomaco e mi sono ritrovata in lacrime per quelle bare e quei familiari che, seppur non conosco, ho sentito terribilmente vicini...