risotto radicchio-noci-scamorza

visto che la primavera tarda ad arrivare, continuiamo con piatti piuttosto invernali!

ingredienti per 4 persone:

• poco più di mezzo bicchiere di riso a testa


• mezzo scalogno tritato


• un bicchiere di vino rosso


• brodo vegetale


• 20 noci tritate grossolanamente


• 1 radicchio rotondo tagliato a pezzi piccoli


• 300 gr di scamorza affumicata

preparare il brodo facendo bollire una carota, mezza cipolla, una costa di sedano in acqua salata.

soffriggere lo scalogno nell'olio; aggiungere il riso e far tostare per un minutino; aggiungere il vino e far sfumare per un altro minutino.

aggiungere le noci e lo scalogno; portare a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il riso si "asciuga" (più o meno ogni 2-3 minuti).

a cottura quasi ultimata aggiungere la scamorza a pezzettini e mantecare.

Buonappetito!