risotto radicchio-noci-scamorza

visto che la primavera tarda ad arrivare, continuiamo con piatti piuttosto invernali!

ingredienti per 4 persone:

• poco più di mezzo bicchiere di riso a testa


• mezzo scalogno tritato


• un bicchiere di vino rosso


• brodo vegetale


• 20 noci tritate grossolanamente


• 1 radicchio rotondo tagliato a pezzi piccoli


• 300 gr di scamorza affumicata

preparare il brodo facendo bollire una carota, mezza cipolla, una costa di sedano in acqua salata.

soffriggere lo scalogno nell'olio; aggiungere il riso e far tostare per un minutino; aggiungere il vino e far sfumare per un altro minutino.

aggiungere le noci e lo scalogno; portare a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il riso si "asciuga" (più o meno ogni 2-3 minuti).

a cottura quasi ultimata aggiungere la scamorza a pezzettini e mantecare.

Buonappetito!

Cannelloni

la ricetta dei cannelloni è piuttosto lunga quindi, per comodità, gli ingredienti li dirò man mano! in realtà ce ne sono milioni, ma ognuna ha la sua piccola particolarità quindi ho deciso di postare anche la mia ricetta! di solito io ne faccio 3 o 4 belle teglie e poi le metto a congelare così da averle pronte in caso di necessità!

lessare per 5-6 minuti in abbondante acqua salata 1 kg di pasta sfoglia (io uso quella già fatta, la prendo in una pasta fresca vicino casa) mettendo 5-6 fogli alla volta (in base alle dimensioni della pentola, diciamo che devono stare belli larghi sennò si attaccano tra di loro); scolare i fogli di pasta in acqua fredda salata e stenderli su una tovaglia aperta per asciugarli.

per il ripieno dei cannelloni preparare il soffritto (carota, sedano, cipolla) e farci rosolare 1kg di carne macinata (600gr di manzo-200gr di pollo-200gr di maiale) aggiungendo sale, peperoncino, noce moscata, vino bianco; la carne non deve essere cotta molto. una volta cotta, frullare la carne con il sughetto di cottura col robot fino ad ottenere una poltiglia. aggiungere 2 mestoli di besciamella (1 bicchiere di latte-un cucchiaio di farina-10gr di burro-un pizzico di sale, portare a bollore girando e spegnere appena bolle), 200 gr di parmigiano e 2 uova. mescolare il tutto

per il sugo occorre preparare il classico ragù; considerate che i cannelloni ne assorbono molto e che deve rimanere piuttosto liquido. io di solito faccio il soffritto, ci faccio rosolare 150 di carne macinata mista ed aggiungo 5- bottiglie di passata di pomodoro, sale, chiodi di garofano.

a questo punto si passa alla preparazione dei cannelloni! la sfoglia, in base alle dimensioni, va tagliata a metà o in 3 pezzi e, su ogni pezzo va messa una striscia di ripieno della larghezza di un dito per tutta la lunghezza della sfoglia; arrotolare stretto e inzuppare nel sugo; riporre nella teglia. una volta che la teglia è stata riempita di cannelloni, aggiungere altro sugo (abbondate!) e ricoprite con besciamella, mozzarella a pezzettini e burro a fiocchi.

cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti coperti da carta stagnola e per altri 10-15 minuti scoperti.

buonappetito! :D

linguine pomodorini e limone

qualche settimana fa una mia amica (Valentina) mi ha consigliato di assaggiare questo abbinamento ed il fine settimana pseudoprimaverile mi ha spinto a provare questo fresco piattino!

ingredienti per quattro persone:

• pomodorini pachino (circa 50)




• buccia grattugiata di mezzo limone




• olio evo




• sale




• succo di mezzo limone




• basilico tritato




• 360 gr di linguine

fare un sughetto con i pomodorini, il limone grattugiato, il sale e l'olio.

cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e ripassare in padella col sugo aggiungendo il succo di limone.

in ultimo aggiungere il basilico tritato e servire.

Arancini di riso

Questi li facevo quando ero più piccola con i miei amici......sono squisiti!!!!

INGREDIENTI:

• un kg di riso
• sugo rosso (passata di pomodoro + un kg di carne macinata)
• 2 uova
• zafferano
• formaggio filante
• mortadella a tocchetti
• pangrattato
• uova per l'impanatura
  
• olio per friggere

PROCEDIMENTO:

Lessare il riso con lo zafferano e preparare il sugo.

Una volta pronto il sugo scolarlo separando la carne macinata.

Condire il riso con il sugo privato della carne e lasciare raffreddare.

Mettere le uova nel riso e girare bene.

Preparare gli arancini mettendo nel palmo della mano il riso, in mezzo un pezzo di formaggio filantem mortadella a cubetti e la carne macinata.

Chiudere mettendo altro riso per formare una bella palla.

Impanare nell'uovo sbattuto, passare nel pangrattato e friggere.

Servire caldi!!!

Penne quaresima

da ieri siamo entrati nel periodo della quaresima, quindi: digiuno-preghiera-carità!

ognuno faccia ciò che vuole, per quanto mi riguarda ho deciso che il venerdì mi limiterò ad un piatto di pasta in bianco. ieri la stava preparando mia madre: "tanto è pasta in bianco, cosa vuoi che ci sia di elaborato?" mi aveva tranquillizzato, invece al fatitico momento di mettere parmigiano e burro ecco l'errore!! è per questo motivo che ho deciso di mettere questo breve post!! l'unico trucchetto per fare una pasta in bianco che non abbbia nulla da invidiare ad un bel ragù è scolare la pasta ed aggiungere prima il parmigiano, girare e solo a questo punto mettere il burro (20 gr a persona) e girare finchè non si scioglie. Fidatevi, verrà una salsetta niente male! ;)

pasta ricca

essendomi avanzati degli ingredienti dalla piadina preparata ieri sera, li ho utilizzati per un primo semplice e veloce ma anche piuttosto appetitoso! perchè in cucina non si butta via niente! :)




ingredienti:

• salsiccia
• radicchio lungo
• panna fresca (non c'è paragone con l'altra, provare per credere!)
• vino bianco
• olio evo e sale
• aglio in camicia (facoltativo)

scaldare l'olio in una padella antiaderente con l'aglio in camicia, aggiungere la salsiccia sbriciolata e far cuocere a fuoco basso coperta e mescolando di tanto in tanto

dopo qualche minuto (o comunque quando la salsiccia si è colorata) sfumare con del vino bianco, far evaporare l'alcol ed aggiungere il radicchio tagliato a pezzetti piccoli. coprire a far andare a fuoco basso finchè il radicchio non si ammorbidisce; regolare di sale

togliere l'aglio

cuocere la pasta in acqua salata, scolare 2 minuti prima del previsto, aggiungere la panna al condimento e terminare la cottura della pasta nella padella mescolando

saranno necessari un paio di minuti affinchè la panna si rapprenda

Pasta e broccoli

Oggi ho scoperto all'ultimo momento di essere da sola a pranzo e, non avendo voglia di cucinare niente di elaborato, ho deciso di sfruttare quello che avevo nel frigo: broccoli, salsiccia, latte...ecco il risultato:

ho fatto soffriggere circa un terzo di una salsiccia (per la gioia del mio papà che ha fatto la pista del maiale e sono 2 settimane che ci costringe a mangiare salsicce, coppa, costarelle!) con un po' d'olio

ho aggiunto i broccoli (bolliti, avanzo della sera prima)

a parte ho sfrullato col frullatore a immersione un po' di broccoli con del latte in modo da creare una crema piuttosto liquida che potesse fare da collante

ho unito il tutto e vi ho fatto saltare 80gr di fusilli cotti in acqua salata

ho impiattato ed aggiunto del pepe nero macinato

e...Buonappetito a Me!