Involtini pugliesi

Altra specialità di mio padre.......un secondo che può diventare anche primo: il sughetto di cottura diventa un gustosissimo condimento per la pasta!!!

INGREDIENTI:

• 500 g di fettine di manzo
• prezzemolo tritato
  
• aglio tritato
  
• 30 g uvetta
• 130 g di ventricina (salame piccante tagliato a fettine sottili)
• 130 g di provolone piccante
• olio
• mezzo tubetto di conserva di pomodoro
• poca passata di pomodoro

PROCEDIMENTO:

Fare tanti mucchietti (quante sono le fettine) di: aglio, prezzemolo, uvetta, una fetta di ventricina, un cubetto di provolone.
Chiudere l'involtino con stecchini, salare e pepare.

Cuocere in una padella con olio, passata di pomodoro e conserva per circa 30-40 minuti.

BUON APPETITO!!

Calcioni

Questa è una delle specialità di mio padre......è un dolce-salato!!!!
Potete conservarli anche per 4-5 giorni!

INGREDIENTI:

• Per la pasta frolla:
• 300 g di farina
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 100 g di burro
• 3 cucchiai di olio
  
• scorza di limone grattugiata
• un pizzico di sale

• Per il ripieno:
• 200 g di pecorino romano grattugiato
• 25 g di zucchero
• 2 uova
• scorza di limone grattugiata

PROCEDIMENTO:

Fare la pasta frolla (se non avete tempo potete comprare quella già fatta, si trova in comodi rotoli ed è comunque buona!!) lavorando tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla liscia e lasciar riposare in frigo per un'ora.

Preparare il ripieno: mescolare gli ingredienti sopraindicati.

Stendere la pasta frolla cercando di renderla il più fine possibile (3 mm circa).
Ritagliare la pasta in tanti cerchi (diamentro 5-6 cm) o quadrati (lato 5-6 cm).
Farcire con il composto ottenuto.
Chiudere i calcioni (se a forma di cerchio, create una mezzaluna, se a forma di quadrato formate un cestino unendo tutti gli angoli del quadrato al centro).
Spennellare la superficie con tuorlo d'uovo.

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

BUON APPETITO!!!

Torta salata al radicchio e salsiccia

....è uno dei miei cavalli di battaglia! Ottimo come antipasto o da servire ai buffet!!!

INGREDIENTI:

• Per la pasta brisè:
• 500 g di farina
• 250 g di burro
• 12 cucchiai di acuq fredda
• sale e pepe

• Per il ripieno:
• 2 salsicce
• un ceppo di radicchio trevigiano
• 150 g di formaggio filante a fette (tipo edamer)

PROCEDIMENTO:

Impastare la farina con il burro FREDDO (e non sciolto, mi raccomando!!!!!), aggiungere acqua, sale e pepe fino ad ottenere una palla liscia.

Far riposare in frigo per un'ora (la pasta si può anche fare il giorno prima e lasciarla in frigo oppure si può fare la pasta, congelarla e tirarla fuori al bisogno).

Lavare il radicchio e scottarlo sulla piastra calda finchè si sarà ammorbidito.
Toglierlo dal fuoco, tagliarlo a pezzettini, condirlo con sale, pepe e olio.

Stendere la pasta formando 2 cerchi: farcire la base con la salsiccia spalmata, il formaggio e il radicchio. Coprire con l'altro cerchio di pasta.
Spennellare la superficie con tuorlo d'uovo.

Infornare a 180°C per circa 20-25minuti.

BUON APPETITO!

spinacine

non fatevi ingannare dall'aspetto,lo so, sembrano denlle olive all'ascolana...ma basta farle unpo' più grandi e schiacciarle un po' per riconoscerle subito: sono delle spinacine!!!

io le ho fatte di questa forma per servirle come aperitivo, sono comode perchè anche se preparate il giorno pima si mantengono benissimo!

ingredienti:

• 500 gr di pettodi pollo tagliato a fettine
• 200 gr di prosciutto crudo
• 3 cubetti di spinaci congelati
• un bel po' di parmigiano reggiano grattugiato
• sale
• uova (1 messo nell'impasto, poi quelli necessari alla panatura)
• pangrattato

la preparazione è semplicissima!

scongelare gli spinaci col microonde e strizzarli dall'acqua; tritare il petto di pollo, il prosciutto, gli spinaci ed il parmigiano col robot; aggiungere un po' di sale e l'uovoe mescolare.

formare delle palline di impasto con le mani, schiacciarle e passarle nel pangrattato, nell'uovo sbattuto ed ancora nel pangrattato

cuocere in forno preriscaldato a 180 finchè non saranno dorate (circa 15 min) o friggere

Arancini di riso

Questi li facevo quando ero più piccola con i miei amici......sono squisiti!!!!

INGREDIENTI:

• un kg di riso
• sugo rosso (passata di pomodoro + un kg di carne macinata)
• 2 uova
• zafferano
• formaggio filante
• mortadella a tocchetti
• pangrattato
• uova per l'impanatura
  
• olio per friggere

PROCEDIMENTO:

Lessare il riso con lo zafferano e preparare il sugo.

Una volta pronto il sugo scolarlo separando la carne macinata.

Condire il riso con il sugo privato della carne e lasciare raffreddare.

Mettere le uova nel riso e girare bene.

Preparare gli arancini mettendo nel palmo della mano il riso, in mezzo un pezzo di formaggio filantem mortadella a cubetti e la carne macinata.

Chiudere mettendo altro riso per formare una bella palla.

Impanare nell'uovo sbattuto, passare nel pangrattato e friggere.

Servire caldi!!!

Crostata alla ricotta

Questo è uno dei miei dolci preferiti! Dopo aver provato mille ricette diverse vi assicuro che questa è la migliore......

INGREDIENTI:

• 300 g di farina
• 200 g di burro
• 4 uova
• 500 g di ricotta
• 300 g di zucchero
• gocce di cioccolato fondente
• uvetta
• limone
• sale

PROCEDIMENTO:

Unite alla farina, due tuorli d'uovo, 100 g di zucchero, un pizzico di sale, buccia di limone grattugiata, il burro sciolto e mescolate sino ad ottenere una pasta liscia e morbida e con 3/4 foderate una tortiera unta di burro.

Passate al setaccio la ricotta e lavoratela con il cucchiaio di legno mescolandola con lo zucchero, le gocce di cioccolato, l'uvetta e gli albumi montati a neve.

Versate il composto nella tortiera e coprite con la pasta rimasta.

Spennellate la superficie con turolo d'uovo battuto.

Cuocete in forno già caldo per circa 25 minuti.

BUON APPETITO!!!

Torta al cacao al MICROONDE

Pochissimi minuti per gustare una torta che non ha nulla a che invidiare alla tradizionale torta cotta al forno!!!!!!

INGREDIENTI:

• 120 g di burro a temperatura ambiente
• 200 g di zucchero
• un pizzico di sale
• 3 uova
• 100 g di nocciole sgusciate
• 60 g di farina
• 120 g di frumina
• 40 g di cacao amaro
• 50 ml di latte
• una busta di lievito per dolci al microonde

PROCEDIMENTO:

Lavorare il burro a crema e aggiungere zucchero, sale, uova e le nocciole finemente tritate.

Impastare a cucchiaiate farina, frumina, cacao alternandovi il latte.

Aggiungere il lievito.

Mettere l'impasto in uno stampo in pirex alto alemeno 5 cm con fondo e bordi foderati con carta da forno.

Cuocere a microonde a 650 watt con il grill per 7 minuti (8 minuti se a 600) e lasciare riposare il dolce per 10 minuti prima di sfornarlo.

BUON APPETITO!!!!