Frittata vegetariana

visto che in questo periodo sono sotto esami, mi sono dedicata a ricette estremamente veloci, giusto per sopravvivere! ma, devo ammettere, non si sono rivelate così malvagie! inoltre questi piattini mi fanno tornare il sorriso e portano un po' d'allegria in questo grigio mondo di farmaci che sto studiando! dovrei portarne un pezzettino al prof per metterlo di buon'umore! ;)

Scusate per la foto, ma, persa dalla fame, me ne ero dimenticata!

ingredienti per 4 persone:

• 1 patata


• 2 carote


• 1 zucchina


• 1 cipolla


• 6 ouva


• latte


• sale


• menta


• olio evo

tritare tutte le verdure alla julienne molto sottili

scaldare l'olio in una padella antiaderente ed iniziare a cuocere la patata (necessita ddi più tempo di cottura); dopo circa 5-10 minuti aggiungere tutte le altre verdure e far cuocere a fuoco basso e coperte. A cottura ultimata aggiustare di sale

in un'altra padella scaldare l'olio, versare metà delle uova sbattute con un pizzico di sale, aggiungere le verdure e distribuirle in modo omogeneo, aggiungere il resto delle uova sbattute. aggiungere un po' di menta tritata e far cuocere coperta a fuoco basso da ambo i lati

con questa ricetta partecipo alla raccolta "qualcosa di giallo" di Gialla tra i fornelli

solarità...far sorridere chi di voglia non ne ha