Pan di spagna alle pere

ispirata da pane al pane,vino al vino

questa sera ho dei parenti a cena e mi sono dilettata nella preparazione di questa torta...piuttosto elaborata!

preparare il pan di spagna:

• 8 uova


• 250 gr di zucchero


• 130gr di farina 00


• 95 gr di fecola di patate


• una bustina di vanillina

sbattere le uova con lo zucchero con la frusta elettrica per almeno 15 minuti, setacciare la farina, la fecola e la vanillina ed aggiungerle mescolando con un cucchiaio di legno. cuocere in uno stampo di 26 cm di diametro in forno preriscaldato a 160° per 30-35 minuti.far raffreddare il pan di spagna e tagliarlo a metà; bagnarlo con uno sciroppo ottenuto sciogliendo 100gr di zucchero in 125 gr di acqua (a fuoco moderato) ed aggiungendo 50 gr di rum e 3 cucchiai di cacao amaro.

preparare la crema pasticcera:

• 3 rossi d'uovo


• 3 cucchiai di zucchero


• 3 cucchiai di farina


• 3 bicchieri di latte

sbattere con la frusta i rossi e lo zucchero, aggiungere il latte e quindi la farina; far cuocere a fuoco moderato finchè la crema non raggiunge la consistenza desiderata (piuttosto duretta).

tagliare a pezzetti molto piccoli una pera e farle cuocere su una padella antiaderente con una noce di burro

montare con le fruste elettriche 500 ml di panna insieme a 70 gr di zucchero a velo

unire la pera, la crema e la panna; aggiungere 15 gr di colla di pesce o gelatina in fogli (precedentemente ammorbiditi in acqua, scolati e sciolti in un po' di acqua riscaldata)

versare metà del composto così ottenuto sul pan di spagna, adagiarvi sopra la metà del pan di spagna rimasta e bagnare con lo sciroppo già utilizzato

versare sopra al pan di spagna un composto ottenuto sciogliendo 150gr di cioccolato fondente con un bicchiere di latte ed un uovo sbattuto

decorare la superficie ed i bordi della torta a piacere utilizzando la sacca a posche ed il pennello utilizzando i due composti avanzati (io ci ho anche messo degli spicchi di pera precedentemente cotti in padella con una noce di burro)